Tu primera hamburguesa cultivada en laboratorio no contendrá mucha carne de res

Esencialmente, es un problema de escala. Las proteínas como la soja y los guisantes se producen en masa a precios muy bajos, pero la industria de la carne cultivada todavía depende de las cadenas de suministro que existen para la industria farmacéutica, donde los márgenes son mucho más altos. En Oxford, Reino Unido, los científicos de la empresa de carne cultivada Ivy Farm Technologies están haciendo una albóndiga de cerdo híbrida compuesta por un 51 % de células de cerdo, un 7 % de proteína de guisante y luego cebollas, hierbas y especias. La única albóndiga cultivada que probé en la planta piloto de Ivy Farm cuesta alrededor de $ 20 para producir, y el 95 por ciento de ese costo proviene de las células animales, según el director ejecutivo de Ivy, Rich Dillon.

Es por eso que es probable que la mezcla sea el enfoque principal que utilizan las empresas de carne cultivada para producir productos, dice Steve Molino, inversionista de Clear Current Capital, una firma de capital de riesgo que se especializa en carnes cultivadas y de origen vegetal. estar mucho, mucho más cerca del costo de una hamburguesa convencional de lo que sería una hamburguesa completamente cultivada. También ayudará a abordar otro problema que la carne cultivada probablemente enfrentará desde el principio: es probable que la cantidad total de carne producida sea pequeña.

No hay plantas importantes de carne cultivada en los EE. UU. Upside Foods tiene la planta piloto más grande que puede producir 50,000 libras de carne cultivada cada año. En 2021, en comparación, 51 mil millones de libras el pollo se produce solo en los EE. UU. Incluso si la carne cultivada representa una fracción del 1 por ciento del suministro de pollo de EE. UU., dará un salto cualitativo en términos de producción. "La cantidad que se entregará es tan, tan pequeña que incluso los entusiastas estarán esperando, y podremos consumir todo ese stock muy, muy rápido", dice Molino. La mezcla de células animales con proteína vegetal ayudará a que este suministro limitado llegue mucho más lejos y permitirá a las empresas recuperar más de los costos de construir fábricas de carne cultivada.

Eso puede parecer mucho dinero, pero mezclar carne con plantas no es nada nuevo, señala Dylan. Algunas salchichas son simplemente 42 por ciento de cerdoy es relativamente raro encontrar un producto de carne picada No tiene al menos algunos ingredientes adicionales agregados para unir, volumen o sabor Los productores de carne convencionales también han experimentado con convertir la mezcla en una virtud: una forma de comercializar carne que es mejor para las personas y tiene una huella de carbono más baja. el Reino Unido, el supermercado Tesco vende un albondigas de res mezcladas con calabaza y cebolla. Sin embargo, no está claro que este tipo de mezcla sea muy atractiva. La compañía estadounidense de carne Tyson hizo brevemente hamburguesas y bocados mixtos de carne y vegetales antes de retirarlos fuera de los estantes en 2020.

La mezcla de proteínas vegetales y células animales también permite a las empresas de carne cultivada experimentar con la composición ideal para un nuevo producto. "Hay todas estas palancas diferentes para tirar", dice Emma Lewis, directora comercial y de productos de Ivy Farm Technologies. Pueden jugar con la proporción de grasa a células musculares para obtener una hamburguesa más jugosa o magra y tratar de seleccionar cualidades nutricionales específicas.Ivy Farms también está trabajando con un restaurante de hamburguesas premium interesado en crear hamburguesas hechas con una mezcla de carne de res cultivada y convencional”. Podría ser la carne más sostenible o potencialmente la hamburguesa más nutritiva y aún así saber exactamente igual”, dice Dillon.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir
error: Content is protected !!