Olor a fruta durián: ¿qué es el durián y a qué huele?
Apodado "el rey de las frutas", el durián es uno de los alimentos más populares en el sudeste asiático. Amado por millones, se considera un manjar. Solo hay una pega: también se la conoce como la fruta más apestosa del mundo. ¡El olor a fruta durián se ha comparado con la basura, las aguas residuales sin tratar y los calcetines sudorosos!
De hecho, el durián huele tan penetrante que ha sido prohibido en el transporte público, aeropuertos y hoteles en Tailandia, Malasia, Singapur, Hong Kong y otros lugares. Digamos que definitivamente es un error de etiqueta abrirlo en espacios pequeños y cerrados.
Debido a su repugnante reputación, no lo verás en glamorosas películas asiáticas como Locos ricos asiáticos. Y a diferencia de otras golosinas, como el siempre popular té de burbujas, no se ha popularizado en los EE. UU. por la misma razón. Muchos fanáticos de los hechos alimentarios solo están familiarizados con el durián debido a su calidad maloliente, pero es un refrigerio increíblemente popular en China y el sudeste asiático.
Entonces, ¿qué es exactamente el durian y qué hace que huela tan mal? Y dada su reputación no tan fragante, ¿por qué la gente lo ama tanto?
¿Qué es el durián?
El durián es una fruta originaria del sur de China y el sudeste asiático. Es grande, con un exterior puntiagudo de color marrón verdoso que se abre para comer la fruta. (Las espinas son tan afiladas que ha habido algunas muertes registradas por durian, ¡imagínese leer eso en un obituario!) En el interior hay una fruta espesa, pulposa y cremosa que crece alrededor de semillas grandes, similares a huesos de aguacate. La pulpa puede variar en color de rojo a amarillo dorado, pero generalmente es de color amarillo pálido.
Y aunque el durián es famoso por su mal olor, también es increíblemente popular en Malasia, Tailandia, China e Indonesia, entre otros lugares. Incluso se considera un manjar y tiene un precio acorde. ¡No es inusual ver durian que cuesta $ 20 a $ 30 por libra!
¿A qué huele el durián?
El olor a fruta durián es muy distintivo pero difícil de describir. Una vez que lo huela, lo reconocerá en cualquier lugar, ¡en toda la calle! Probé durian con un amigo de Malasia y definitivamente fue una experiencia única.
Para tratar de imaginar cómo huele el durián, imagine si la fruta estuviera almacenada en el calcetín de gimnasia sudoroso de un adolescente. El aroma era espeso y funky, como cebollas cortadas, pero mezclado con ese olor a fruta madura que se obtiene de los mangos demasiado blandos. Definitivamente tiene elementos de ajo y huevo podrido. Olía como una clase de gimnasia de niñas de séptimo grado: una mezcla de BO y un rocío corporal con aroma a melón. Como fruit-funk. Las partes pegajosas del suelo en un mercado asiático. Una vela encendida con aroma a sándalo y sudor. Eau de toilette rociado sobre queso azul. Budín de vainilla cocinado en un baño público. ¿Ya tienes una imagen mental (¿nasal?)?
Mi amiga ofreció una perspectiva diferente: nunca entendió por qué la gente piensa que el durián huele tan mal. Es un olor específico, seguro, y ciertamente potente. Pero para ella, es solo el olor de los puestos de frutas en Malasia.
¿Por qué el durian huele tan mal?
¿Qué hace que el durian sea tan apestoso? Un estudio científico descompuso el olor acre del durián en 44 compuestos químicos diferentes que producen olor. Uno de los datos más interesantes del informe es que era la primera vez que se detectaban tres de esos compuestos en un producto natural. Es por eso que el durián huele tan único: químicamente, ¡no hay nada igual!
Pero no es un solo compuesto el que da como resultado el infame olor a fruta durián, es la combinación de todos ellos. Los investigadores describieron cada uno de los compuestos de olor que detectaron en el durián; la lista incluye miel, cebolla asada, azufre, caramelo, condimento para sopa, huevo podrido, repollo podrido, mofeta y fruta.
¿A qué sabe el durián?
¡Afortunadamente, el durián sabe mejor de lo que huele! Tiene un sabor complejo que no se parece a ninguna otra fruta.
Personalmente, creo que el durian tiene un sabor tropical, con el mismo tipo de matices casi florales que obtienes en el lichi. Lo encontré afrutado pero con un toque distintivo, como cebolla o queso brie. Tiene un dulce sabor a crema de vainilla, superpuesto con un sabroso sabor a ajo. Mi amigo lo compara con el queso crema, con un sabor que puede oscilar entre salado y dulce. La carne es espesa y cremosa, de una forma pulposa.
Durian viene en una gran variedad de sabores, dependiendo de la variedad y las condiciones de cultivo. Los guías turísticos en línea de degustación de durian prometen frutas que saben a manzana acaramelada, una barra de Snickers y más. Cada fruta individual se describe con diferentes matices de chocolate, café y natillas. Algunos durian pueden ser más dulces, más ácidos o más sabrosos que otros. El sabor del durian incluso cambia dentro de la fruta misma: ¡la pulpa en el exterior sabe diferente a la pulpa más cercana a las semillas!
¿Cómo se come el durián?
Para comer durian, se arranca el exterior puntiagudo y se sorbe la fruta de las semillas. Pero tenga cuidado: el olor a fruta durián puede persistir en el interior. Para ventilar el olor, trátelo como si eliminara el olor a pescado de su cocina. En Malasia, es común ver a los lugareños esparcir periódicos en el porche de entrada para comer su durian fresco afuera.
Durian es un sabor popular en bocadillos, pasteles, dulces y más. También se usa en algunas comidas saladas, quizás de manera más memorable en la pizza durian de Pizza Hut, una oferta de edición limitada en Shanghái. Aunque no puedo responder por su sabor, puedo decir que la pizza era tan popular que se agotó cuando intentamos pedirla.
¿Se puede obtener durian en los Estados Unidos?
Durian no es uno de los alimentos que son ilegales en los EE. UU., así que sí, ¡puedes comprarlo! No dejes que el olor te desanime: vale la pena probar Durian, aunque solo sea para ser aventurero.
No es probable que esté en la tienda de la esquina, pero puede encontrar durian fresco y congelado en muchas tiendas de comestibles asiáticas. Costco también vende un paquete grande de pulpa de durian congelada. Sin embargo, el durian que compre en los EE. UU. no será el mismo que obtendría fresco en el sudeste asiático. Incluso si compra un durián entero en lugar de pulpa congelada, aún se habrá congelado durante el tránsito.
Más notablemente, la mayoría de los durián que se envían a los mercados extranjeros se crían específicamente para la exportación. Para el mercado de EE. UU., eso comúnmente significa durián que tiene un "olor a fruta de durián" menos penetrante y un sabor más uniforme.
Si quieres probar el durian, la mejor forma de empezar es con un poco de helado de durian, que no debe tener un olor fuerte. Es un dulce interesante, y verás por qué a tanta gente le encanta la fruta, con olor y todo.
Fuente:
Diario de la química agrícola y alimentaria: “Caracterización de los principales compuestos activos de olor en Thai Durian“
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