Los robots pueden estar haciendo tus tacos en un futuro cercano: al menos ese es el plan de Chipotle

Lo que debes saber sobre Chippy, el robot que hace tortillas, así como los restaurantes manejados por inteligencia artificial

Chipotle está implementando varios avances tecnológicos que pueden mostrar cómo es el futuro de la comida informal.

La innovación más futurista es Chippy, un robot para hacer tortillas, que ahora funciona en un lugar del sur de California, sintonizado para replicar la receta de chips de tortilla de Chipotle. Según Expedite, un boletín informativo sobre el futuro de la hospitalidad, Chippy incluso replica las ligeras e imperfectas variaciones de sabor que pueden ocurrir cuando un ser humano real las prepara.

En otras ocho ubicaciones en el sur de California, informa Expedite, Chipotle está probando un sistema de gestión de cocinas que utiliza inteligencia artificial para decirles a los cocineros qué ingredientes preparar y cuándo en tiempo real, para mejorar la eficiencia y tener la comida lista para llevar.

Además, en 73 ubicaciones de Ohio, Chipotle está probando tecnología basada en la ubicación destinada a ayudar a los clientes y a los repartidores a saber cuándo están listos los pedidos, si están en la ubicación incorrecta y escanear códigos QR de lealtad, todo a través de su aplicación móvil.

Sin embargo, aún no se sabe si esta IA de cocina conoce los elementos del menú secreto de Chipotle. Pero, ¿quién sabe qué sucederá con el paso del tiempo?

un empleado de chipotle corta limas mientras el asistente de cocina Chipotle Ai, Chippy, hace chips de tortilla en el fondo

Cortesía Chipotle

¿Por qué los restaurantes están experimentando con robots e IA?

Chipotle no es la única cadena de restaurantes que experimenta con inteligencia artificial. McDonald's experimentó el año pasado con la toma de pedidos desde el auto con IA.

“Hay dos razones principales: costo y consistencia”, dijo Kristen Hawley, experta en tecnología de restaurantes que publica Expedite, en una entrevista.

Siempre hay presión sobre las cadenas como Chipotle para crecer, abrir nuevas ubicaciones y atender a más clientes, tanto en la tienda como a través de la entrega, y esa presión se ve exacerbada por la escasez de mano de obra en todo el país.

“Agregar tecnología puede hacer que los elementos de la cocina y la preparación de alimentos funcionen sin problemas, incluso en medio de la escasez de personal o la alta rotación, es una propuesta muy atractiva para cualquier oficina corporativa”, dijo Hawley.

¿Cómo ayudan los robots y la inteligencia artificial en la cocina?

Según Hawley, la robótica y la IA ayudan a los restaurantes tanto con la seguridad como con el desperdicio de alimentos. Ciertos trabajos de cocina están asociados con un alto riesgo.

“Operar la estación de frituras llena de aceite caliente en un White Castle a las 3 am, por ejemplo”, dijo Hawley. White Castle ha implementado robots para ayudar con esto, liberando a los trabajadores para que realicen otras tareas.

La inteligencia artificial también ayuda a reducir el desperdicio de alimentos al analizar constantemente los patrones de ventas y tráfico, lo que incita al personal de cocina a preparar solo los ingredientes necesarios.

“Piense en estas tecnologías como un zumbido de fondo que facilita la vida de los trabajadores de la cocina”, dijo Hawley.

¿Los robots le quitarán el trabajo a los trabajadores humanos de los restaurantes?

Aunque este es un miedo a largo plazo (y el material de la ciencia ficción), a corto plazo, los trabajos humanos son seguros. En este momento, cadenas como Chipotle, McDonald's y White Castle solo están probando esta tecnología en un número limitado de tiendas. Los futuros robots que roban trabajo a las personas aún están a años de convertirse en realidad.

“Chipotle tardó como dos años en agregar quesadillas a su menú en todos los restaurantes”, dijo Hawley. "Los robots no aparecerán de la noche a la mañana y se harán cargo".

Fuentes:

Acelerar: "Chipotle, la empresa tecnológica que lanza burritos"

Participar: "McDonald's e IBM podrían llevar el drive-thrus impulsado por IA a más restaurantes"

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