CIENCIA

Las hamburguesas a base de plantas no rompen la adicción a la carne de las personas

Otra forma de comprender el impacto que tienen las carnes de origen vegetal es observar cómo los cambios de precio afectan la demanda de diferentes tipos de carne. Un examen de los datos minoristas de hace varios años mostró que cuando el precio de carnes a base de plantas cayó, su demanda aumentó, pero cuando el precio de la carne animal fluctuó, la demanda de estos productos no fluctuó tan ampliamente. por lo general, parecía un sustituto del pollo, el pavo y el pescado, que tienen una huella de carbono mucho menor que la carne de res. Todo esto sugiere que, en general, las personas ven la carne de res como un alimento básico en sus platos, mientras que otras formas de proteínas pueden aparecer y desaparecer.

Según Blaustin-Rejto, los datos muestran que la mayoría de las personas usan carnes de origen vegetal como fuente adicional de proteínas, en lugar de un sustituto directo de la carne. «Las personas que no comen mucha carne parecen ser las que recurren a estos productos”, dice. Pero el estadounidense promedio come más de 80 libras de carne de res cada año; las carnes de origen vegetal deben reducir ese número para tener impacto positivo en el medio ambiente.

Blaustin-Rejto es optimista a largo plazo. En los EE. UU., las hamburguesas a base de plantas cuestan un 65 % más caros que sus basados ​​en animales equivalentes Los datos de investigación muestran que si el precio de una hamburguesa de carne de res y una hamburguesa vegetariana fuera el mismo, alrededor del 20 al 30 por ciento de las personas elegirían opción a base de plantasSi esto resulta ser cierto en el futuro, podría llevar a muchas personas a cambiar de carne de res a alternativas basadas en plantas.Sin embargo, Tonsor advierte que las personas tienden a exagerar estas decisiones en situaciones hipotéticas, por lo que es posible que no veamos una tasa tan alta de intercambio en el mundo real.

Sin embargo, hay algunas señales de que esta dinámica puede estar comenzando a desarrollarse.En los Países Bajos, el aumento de los precios de la carne significa que la carne vegana ahora es un poco más barato que sus contrapartes animales En Europa, las ventas de carne de origen vegetal aumentaron un 19 por ciento en 2021, lo que puede reflejar precios más altos de la carne o sugerir una mayor disposición por parte de los europeos, que en promedio comen mucha menos carne de res que los estadounidenses, para probar alternativas basadas en plantas.

Centrarse en el sabor y el precio son las principales prioridades para la industria de la carne de origen vegetal, dice Celia Homiak, codirectora de Alt:Meat Lab en la Universidad de California, Berkeley, pero se necesita más trabajo para educar a las personas sobre el medio ambiente. Beneficios de estos alimentos. «En última instancia, las papilas gustativas de las personas las llevan en una dirección determinada, pero hasta que no estén informadas o guiadas de esa manera, no van a llegar allí». muestran que, en general, la gente ve la carne vegana mucho menos favorable que las hamburguesas de carne de res en una amplia gama de categorías, incluido el sabor, el contenido de proteínas y el impacto ambiental.

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