Las guerras de las donas están aquí | CON CABLE

Da la casualidad, y Fletcher afirma que este momento es una coincidencia, que al considerar la perspectiva de una dona baja en grasa y azúcar, el gobierno del Reino Unido estaba tratando de introducir legislación para restringir cómo y dónde se vendían los alimentos poco saludables.

El nuevas reglasque entró en vigor en octubre de 2022, prohíbe la venta de ciertos alimentos con alto contenido de grasa, azúcar y sal cerca de las entradas de los supermercados, al final de los pasillos o cerca de las cajas. Un océano de bienes raíces de supermercados de primera esperaba a cualquiera que pudiera elaborar una dona que evitara ciertos umbrales de grasa, azúcar y sal. Con un trazo de la pluma de un legislador, se preparó el escenario para las nuevas guerras de donas.

La carrera espacial

La ubicación lo es todo en los supermercados y los lugares más deseables están al final de cada pasillo. "Estos senderos son una herramienta para guiar a las personas hacia donde deben ir", dice Will Morgan, director asociado de la agencia de investigación del consumidor Spark Emotions. A medida que los compradores navegan por el pasillo de poder, el término de Morgan para la pasarela central que conecta a todos los demás, son bombardeados por marcas que pagaron para tener sus productos en primer lugar. Según los datos de Morgan, el 40 por ciento de los compradores que se detienen en una promoción continúan explorando todo el pasillo más allá. Esos pocos metros de espacio en los estantes al final del pasillo no son solo para vender papas fritas con descuento; les recuerdan a los compradores que existe todo un mundo de papas fritas a pocos pasos de distancia.

Las nuevas reglas son un intento de arrebatar el control del pasillo de alimentos típicamente poco saludables. "Lo primero que vemos cuando entramos en los supermercados a menudo no es la comida que deberíamos comer", dice Lauren Bundy, investigadora de políticas alimentarias de la Universidad de Oxford. Pero las reglas tienen un propósito: están tratando de presionar a las compañías de alimentos para que cambien sus bocadillos a versiones ligeramente más saludables que podrían estar en todas partes. En 2018, el gobierno del Reino Unido introdujo un impuesto sobre los refrescos que contienen más de 5 g de azúcar por 100 ml. Las empresas de bebidas se esfuerzan por reemplazar el azúcar con edulcorantes artificiales y, un año después, el hogar medio compra la misma cantidad de refrescos, pero para el 10 por ciento menos azúcar que antes.

Eso es básicamente lo que hace que la política sea beneficiosa para todos, dice Bundy, aunque todavía hay dudas sobre qué tan bueno es para nosotros. los edulcorantes sonel impuesto al azúcar permitió que las empresas de alimentos siguieran obteniendo ganancias y que los compradores siguieran bebiendo refrescos, al tiempo que reducía los niveles de azúcar en los refrescos. ese fue un muy buen resultado.

Pero reformular los refrescos es relativamente fácil: solo hay que sustituir el azúcar por edulcorantes artificiales. Para evitar las nuevas regulaciones de bocadillos del gobierno británico, Fletcher tendría un desafío mucho mayor. Tuvo que quitar el 70 por ciento de la grasa y del 30 al 40 por ciento del azúcar de las donas del supermercado. "Lo que descubrí es que tan pronto como haces eso, se desata el infierno y tiene un sabor terrible”, dice. La grasa y el azúcar juegan un número vertiginoso de papeles en las donas. Alimentan la levadura, prolongan la vida útil, mejoran sensación en la boca y dale al glaseado su superficie agrietada. Cambia las proporciones y tendrás una rosquilla horrible muy rápidamente.

La compleja interacción de grasas, proteínas y azúcares realmente entra en juego cuando sumerges esta masa en la freidora, que es como se hacen la mayoría de las donas.

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