¿Cuánto tiempo pueden durar las sobras en el refrigerador y el congelador?

¿No estás seguro de si esas sobras siguen siendo buenas? No se arriesgue: tenemos las respuestas sobre cuánto durará una variedad de sobras en el refrigerador y el congelador.

Las sobras no son solo un delicioso ahorro de tiempo. También son una forma significativa de reducir el desperdicio de alimentos y ahorrar dinero en la tienda de comestibles, algo que es muy importante en este momento, con la inflación en aumento. Dicho esto, nadie quiere comer nada que esté en mal estado y, a veces, nuestras ilusiones pueden sacar lo mejor de nosotros. Entonces, ¿cuánto tiempo pueden durar las sobras en el refrigerador?

A diferencia de los alimentos no perecederos y los artículos de abarrotes que se venden individualmente, las sobras no vienen exactamente con fechas de caducidad o, en este caso, con fechas de caducidad. Independientemente de si las sobras provienen de un restaurante, preparación de alimentos o una comida casera, no durarán para siempre. Y no, no debe arriesgarse, ya que la comida en mal estado puede causar intoxicación alimentaria.

Hablamos con expertos en alimentos para averiguar cuánto tiempo permanecerán frescos y deliciosos todos los tipos de sobras. Después de leer esto, es posible que desee tirar algunas cosas, así como organizar su refrigerador para que todos sus alimentos duren más. (Sí, ¡dónde pones todo importa!)

¿Cuánto tiempo pueden durar las sobras en la nevera?

Cuando se trata de responder a la pregunta de cuánto tiempo pueden durar las sobras en la nevera, la regla general es no más de cuatro días. Sin embargo, también depende del tipo de sobrante y de cómo lo almacene.

Desafortunadamente, los restos de comida son más propensos al crecimiento de bacterias. Esto sucede por una variedad de razones, incluido el "abuso de temperatura", según Caitlin Clark, científica e investigadora de alimentos de la Universidad Estatal de Colorado. "[This] sucede cuando la comida se deja en la mesa de la cocina, la encimera, el vehículo de entrega de alimentos, etc., durante demasiado tiempo a una temperatura insegura”, explica Clark, “lo que permite que las bacterias se reproduzcan mientras la comida aún está caliente”.

La temperatura del refrigerador también es crucial para prolongar la vida útil de las sobras. Y, por supuesto, eso se aplica a todos los alimentos, desde los huevos hasta el pescado y la leche. “Asegúrese de que su refrigerador esté a 40 ° F (4,4 ° C) usando un termómetro para refrigerador”, aconseja Clark. “Si su refrigerador está demasiado caliente, su comida envejecerá más rápido y puede echarse a perder antes de los tiempos recomendados. ¡Solo unos pocos grados pueden tener un gran impacto!"

Si cree que no comerá las sobras dentro de cuatro días, la Clínica Mayo recomienda congelarlas de inmediato. Ese es definitivamente el caso si se pregunta cuánto dura el pollo, ya sea que se trate de pollo crudo o pollo cocido.

Infografía de cuánto tiempo pueden durar las sobras en el refrigerador

RD.com, Getty Images (15)

Cómo almacenar las sobras

Almacenar las sobras correctamente asegurará que duren el mayor tiempo posible. Nuevamente, eso es un máximo de cuatro días, en la mayoría de los casos. Además, no deje las sobras en el mostrador donde pueden contaminarse fácilmente con gérmenes en el aire o bacterias en el mostrador y en los utensilios. Una vez que haya terminado de comer o preparar, inmediatamente guarde las sobras.

Consejos para guardar las sobras

Según Clark y Rima Kleiner, RD, de Dish on Fish, siga estas pautas para mantener las sobras seguras y deliciosas.

  • Coloque las sobras en el refrigerador dentro de las dos horas posteriores a la cocción.
  • Guarde las sobras en una bolsa sellada o en un recipiente poco profundo.
  • Use el estante superior de su refrigerador para guardar las sobras, ya que estos alimentos no deben exponerse a los patógenos que pueden gotear de la carne cruda u otros alimentos; también es generalmente la parte más fría de la nevera.
  • Mantenga su refrigerador entre 35°F y 38°F.
  • Deseche cualquier comida sobrante que ya haya sido recalentada una vez.
  • Descongele las sobras congeladas en el refrigerador para que se mantengan seguras.

Los recipientes de almacenamiento de alimentos adecuados

La mayoría de nosotros tenemos una gran cantidad de recipientes Tupperware que no coinciden metidos al azar en un cajón de la cocina, pero cuando se trata de sobras, debes asegurarte de elegir los mejores recipientes de almacenamiento de alimentos para el trabajo.

“Los recipientes ideales son poco profundos, para que la comida pueda enfriarse rápidamente en el refrigerador y herméticos”, explica Clark. "Si necesita recalentar las sobras, elija un material como plástico resistente al microondas o vidrio de borosilicato que se pueda colocar directamente en el horno desde el refrigerador". Bonificación: poder mover las sobras directamente del refrigerador a una fuente de calor puede minimizar la posibilidad de contaminar otras superficies, agrega.

El juego de almacenamiento de vidrio Rubbermaid Brilliance, que viene con cuatro recipientes para alimentos con tapa, cumple todos los requisitos. Hablando de almacenar alimentos, asegúrese de que su almacenamiento de frutas y verduras también esté a la altura.

¿Cómo saber cuándo las sobras se echan a perder?

A la mayoría de nosotros probablemente nos gustaría pensar que intuitivamente sabríamos si las sobras se han echado a perder con solo mirarlas u olerlas. Sorprendentemente, sin embargo, puede ser más complicado de lo que piensa identificar las sobras malas.

Clark recomienda tirar las sobras después de cuatro días o en el momento en que observe alguno de los siguientes signos:

  • textura viscosa
  • Separación de ingredientes
  • Cambios de color
  • El crecimiento de moho
  • Cualquier cambio en el olor

“Tus sobras deben oler igual que cuando las cocinaste”, dice Clark. "Algunos signos ciertos para tirarlos son si huelen rancios, picantes o como el olor corporal".

También tenga cuidado al recalentar las sobras. Como se mencionó, los alimentos sobrantes que ya se han recalentado una vez deben desecharse. Pero también tienes que pensar en las temperaturas. Según el USDA, “las bacterias crecen rápidamente entre las temperaturas de 40 °F y 140 °F. Después de que los alimentos se hayan cocinado de manera segura, los alimentos calientes deben mantenerse calientes a 140 °F o más para evitar el crecimiento de bacterias". Para evitar una posible intoxicación alimentaria, la Clínica Mayo recomienda recalentar las sobras hasta que alcancen una temperatura interna de 165 °F (74 °C).

El USDA también recomienda desechar los alimentos perecederos que se hayan dejado a temperatura ambiente durante más de dos horas (o una hora si la temperatura supera los 90 °F). Ya que estamos en el tema, también debe saber cuánto durará la comida en el refrigerador sin electricidad.

Fuentes:

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