Cordero

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Propiedades de la carne de cabra

  • Las cabras son pequeños rumiantes productivos, resistentes al frío con una extensa selección de adaptabilidad ecológica. A pesar de la importancia de esta clase, la producción y consumo de carne de cabra es baja, pero el sector tiene un enorme potencial para alimentar a una población en crecimiento.
  • La carne de cabra es la principal fuente de carne en los países en desarrollo, pero no es muy popular en los países occidentales. Sin embargo, gracias a los beneficios para la salud de consumir carne magra con niveles reducidos de grasa y colesterol, la percepción de la carne de cabra está mudando.
  • La calidad y composición de la carne de cabra, así como el procesamiento, la alimentación y los puntos genéticos de la producción de carne de cabra, fueron objeto de estudios científicos.
  • Evidentemente, la producción de cabras en el futuro tendrá que centrarse en el uso de tecnología para acrecentar la productividad y la eficacia.
  • Un transporte mejorado, una gestión previa al sacrificio y pesos y condiciones óptimos para el sacrificio son fundamentales para asegurar una carne de cabra de alta calidad incesante. La meta de este producto es revisar la producción, composición y calidad de la carne de cabra.

Introducción a la producción de carne de cabra

Las cabras domésticas son descendientes de bezoares o cabras salvajes, cabra , En las montañas de Asia occidental. Estos pequeños rumiantes estuvieron entre los primeros animales de granja que fueron domados por pastores humanos hace unos 9.000 años (Casey et al., 2003). Las cabras están ahora muy extendidas en todo el mundo, con un total de sobra de 850 millones que representan alrededor de 1156 especies distintas (Devendra, 2010). En general, el consumo de carne de cabra es menor que el de carne de res (Madruga y Bressan, 2011), pero las cabras son probablemente la fuente más importante de carne roja humana (Webb et al., 2005). ), singularmente en los países desarrollandose. Se calcula que el 98% de las ciudades de cabras viven en países en desarrollo, donde hay más de 30 etnias autóctonas mejoradas o subutilizadas (Devendra, 2010). En India, la carne de cabra es más habitual que la de cordero (Sen et al., 2004).

La agricultura comercial para las enormes urbes está aumentando en Asia, África, América Central y del Sur (Casey et al., 2003). En Nueva Zelanda, la producción de cabras se basa eminentemente en fibras, al paso que la carne es un subproducto (Hogg et al., 1992). En los países en desarrollo, se aboga por el avance de ganado no convencional, como las cabras, para agradar la creciente demanda de consumo de carne (Babiker et al., 1990) y garantizar la seguridad alimenticia.

La cantidad y calidad de la carne de cabra está influenciada por factores genéticos y ambientales (Goetsch et al., 2011). Se han examinado los efectos de la raza, la edad, el sexo y los factores nutricionales sobre el crecimiento, la canal y la calidad de la carne (McMillin y Brock, 2005; Webb et al., 2005; Casey y Webb, 2010; Goetsch et al., 2011). Las cabras domadas se identifican por una considerable variación genética en la morfología y las características de producción (Shrestha y Fahmy, 2005). Existe una inclinación creciente en muchos países a importar razas más productivas a través de programas de cruzamiento para mejorar las especificaciones de crecimiento y la producción de carne de las cabras locales. En Italia y otros países, la demanda de carne de cabra es estacional, y en Navidad y Semana Santa la demanda de este producto incrementa considerablemente (Carlucci et al., 1998). Se puede ver una inclinación afín en los USA en las oscilaciones estacionales de los costes al productor de la cabra. De noviembre y diciembre a Semana Santa, la demanda de cabras y los costes al productor en general aumentaron, y de julio a octubre la demanda y los costos al productor redujeron. Aunque la producción de carne de cabra semeja prometedora para agradar las necesidades de proteínas de la población en desarrollo, las preocupaciones sobre la eficacia de las cabras en los países en desarrollo se tienen que principalmente a la alimentación y el procesamiento ineficientes, el subdesarrollo, los recursos genéticos y las limitaciones similares con patologías (Devendra, año 2010) . Estos temas se tratan en la siguiente sección.

La carne de cabra es popular

El reconocimiento de la carne de cabra está influida por la civilización común y el poder civilizado de la red social (Webb et al., 2005). A los consumidores en el planeta occidental no les agrada la carne de cabra (Babiker et al., 1990), aunque las percepciones de los usuarios occidentales están cambiando debido a su bajo contenido de grasa y colesterol y sus buenas propiedades organolépticas (Webb et al., 2005; Madruga y 2011). El consumo de carne de cabra ha aumentado en el mundo entero a lo largo de los últimos 20 años (Madruga y Bressan, 2011). Ibrahim (2011) informó últimamente que las importaciones de Chevrolet desde Australia y Novedosa Zelanda a los Estados Unidos han incrementado gracias a un aumento en la población inmigrante. La conciencia entre los usuarios occidentales de diversos problemas ambientales y la trazabilidad continúa medrando, lo que resulta en una mayor demanda de modelos animales de sistemas de producción orgánicos o naturales compatibles con una pluralidad de sistemas de producción de cabras.

Especificaciones de las canales de cabras

Las características fenotípicas y el potencial de producción de las cabras varían ampliamente, lo que más tarde afectará la calidad de la canal y la carne. Las características de la canal de las cabras Boer, cabras nativas de Nubia × Florida, España × cabras nativas de Florida y cabras nativas de Florida con pesos de sacrificio comerciales representativos se detallan en la Tabla 1. Las cabras normalmente se dividen en tres categorías según su tamaño, a entender, enanas, especies pequeñas y especies grandes. Las cabras más pequeñas pesan entre 15 y 30 kg cuando tienen 15 meses, al paso que las cabras más enormes pueden llegar más allá hasta 55 kg a una edad afín. Por el contrario, las cabras enanas rara vez pesan mucho más de 25 kg entre los 15 y los 24 meses. Los animales de sobra de 2 años tienden a controlar el mercado de las cabras en los países industrializados y el mercado formal en los países en desarrollo, al tiempo que los animales parcialmente jóvenes se comercializan en sistemas de cría informales, independientes y en pequeña escala.

Tabla 1.

Comparación de las características de la canal de cabras Boer, cabras nativas de Nubia × Florida, cabras de España × nativas de Florida y cabras nativas de Florida con pesos de sacrificio comerciales representativos.

variable Cabra bóer * Nubia × originarios de Florida Español × originario de Florida originario de florida
Peso de la canal fría, kg 14.0 10,9 9,6 9.5
Falda,% 55,7 50,0 51,1 51,9
Carne total,% 76,5 69,0 68,3 68,0
Masa ósea total,% 20,5 21,7 21,2

La entrada para la carne de cabra se publicó por vez primera en TodoCabras.online.

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