Comer barbacoa, papas fritas y fideos al horno contienen acrilamida, ¿puede causar cáncer?

¿Qué causa el cáncer? Esta es la preocupación de muchas personas en todo el mundo. Los científicos han investigado mucho para responder a esta pregunta.

Recientemente, el International Journal of Cancer publicó un estudio según el cual beber té caliente a más de 60 grados centígrados a menudo se asocia con un riesgo de cáncer de esófago. Otro estudio advierte que la incidencia de cáncer de colon está aumentando debido al alto consumo de carne roja. Los alimentos ricos en azúcar estimulan el crecimiento de células tumorales.

Uno de los problemas más populares mencionados hace más de 15 años son los alimentos fritos y horneados que contienen acrilamida, un alimento favorito de muchos adultos y niños pequeños que pueden causar cáncer. carta o no.

Figura 1 Comer carne asada, papas fritas y fideos horneados contiene acrilamida, ¿puede causar cáncer?

¿Qué es la acrilamida y causa cáncer?

La acrilamida (o acrilamida, fórmula molecular C3H5NO) es un compuesto que se encuentra en los alimentos, especialmente en los que contienen almidón, como el pan, las galletas y las papas fritas. En Europa y Estados Unidos, más de un tercio de las calorías consumidas contienen este compuesto.

Los alimentos fritos, horneados o procesados ​​a altas temperaturas pueden producir pequeñas cantidades de acrilamida. El químico está presente en el lado carbonizado de las costras quemadas en la estufa o en los bordes de las papas fritas.

Figura 2 Comer carne asada, papas fritas y fideos horneados contiene acrilamida, ¿provocará cáncer?

La fórmula molecular de la acrilamida (o acrilamida) es C3H5NO.

La acrilamida está clasificada por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) como un grupo de compuestos cancerígenos en humanos. Sin embargo, según los científicos, el compuesto causa cáncer en ratones en dosis altas, más altas que las dosis a las que los humanos están expuestos a través de los alimentos.

Según una nueva evaluación realizada por científicos del Instituto de Alimentos y Ciencia y Tecnología, la acrilamida se considera solo un "marcador de problemas de salud".

Figura 3 Comer carne asada, papas fritas y fideos horneados contiene acrilamida, ¿provocará cáncer?

La acrilamida pertenece al grupo 2A, "Cáncer en humanos" en la clasificación de compuestos de la IARC.

Esto significa que los científicos aún no pueden concluir que la acrilamida provoque cáncer. Pero muchos siguen preocupados por la presencia de acrilamida en los alimentos para bebés, y los niños son más vulnerables que los adultos.

En 2012, un estudio polaco mostró que los niños expuestos a la acrilamida estaban expuestos a decenas de veces más que la población promedio en general.

Dosis para el envenenamiento por acrilamida

La sustancia en sí no determina si es tóxica o no, el factor determinante es la dosis. La exposición prolongada a altos niveles de acrilamida puede enfermarlo, pero no hay suficiente acrilamida en las noches y papas fritas para matarlo.

El límite de exposición ocupacional para la acrilamida OSHA es de 0,03 mg/m3 para una jornada laboral de 8 horas. Pero aquellos expuestos a concentraciones medias de acrilamida que trabajan en la industria alimentaria todavía no muestran niveles más altos de cáncer.

El profesor David Spiegelhalter de la Universidad de Cambridge dijo que un adulto consume 160 veces la cantidad promedio de acrilamida. Pero aun así, los virólogos siguen creyendo que la dosis de acrilamida sigue estando dentro de los límites que no aumentan el riesgo de cáncer en ratones.

Figura 4 Comer carne asada, papas fritas y fideos horneados contiene acrilamida, ¿provocará cáncer?

En resumen, los científicos aún no han proporcionado evidencia concluyente de que la acrilamida se ingiera al comer papas fritas, pan o productos horneados. Probablemente causa un riesgo de cáncer. Sin embargo, para garantizar su salud, debe considerar consumir carnes rojas y calorías provenientes del almidón.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir
error: Content is protected !!